Сайт создан на платформе Nethouse. Хотите такой же?
Владельцу сайта

о компании

О нас коротко


        На этикетах пивных бутылок и сайтах пивоваренных компаний можно часто увидеть различные даты относящиеся к 18, 19 и 20 векам и рекламные слоганы о том, что мол древние рецепты, старые технологии, старые стандарты качества, традиции таких то времен и.т.д. но если начать разбираться подробно, то оказывается, что это всего лишь дополнительный рекламный ход и не более.

        Наша компания поставила цель РЕАЛЬНО воскресить из забвения старые, так называемые «классические сорта» пива разных стран мира, производимые в Европе и царской России в 19 веке. Но что такое рецепт пива — это текст не более чем на пол страницы, он конечно же важен, но есть более важная часть это то как выполняется каждая операция пивоварения — «технология производства» — это примерно 200-300 страниц текста который подробно описывает как совершалось каждое действие в пивоварении 19 века и какое оборудование использовать. Мы достоверно и полностью восстановили не только старые рецепты конкретных сортов пива но и технологии его производства из 19 века. Это значит, что МЫ производим пиво именно так как его производила небольшая или средняя пивоварня в Европе или России в 19 веке.

О нас подробно


        Если Вы прочитали статью «о нас коротко», то может возникнуть вопрос на чем основываются наши знания и наш ответ будет таким - профессиональные письменные источники 19 века по вопросам пивоварения, а именно:

1. «Пивоварение (заводское и домашнее) квасоварение и медоварение» Симонов Л.Н., 1898г., в книге 901 страница.

2. «Практическое руководство к пивоварению. Техника пивоваренного дела» Габих Г.Э., 1870г., в книге 417 страниц.

3. «Катехизис пивоваренной практики» Дворский Я., 1898г.

4. «Нынешнее пивоваренное производство за границей» А. Крупский, 1871г., в книге 258 страниц.

Здесь мы указали только некоторые из книг, которые положили в основу нашей деятельности.

        Немного о пивоварении 19 века, в те давние времена пиво приготовлялось «горячего»вида. Это значит что пиво после созревания предназначалось для его непосредственного употребления. Когда пиво приобретало необходимые свойства т. е. «созревало», его разливали в транспортные бочки разного объема или стеклянные бутылки, последние были объемом чуть больше 0.6. литра. После розлива пиво направлялось в питейные заведения где в течении некоторого времени распродавалось, пивоварни работали с конкретными заведениями и планово поставляли в них продукцию, не было необходимости в применении консервантов и других ухищрений для продления сроков жизни пива (кроме холодного погреба) пока не будет найден потребитель. Для экспорта, пиво изготавливали с большим содержанием спирта и хмеля, что защищало пиво от порчи в дороге. Сегодня же пиво изготавливают по типу «консерва» - т. е. оно заранее предназначено лежать продолжительное время на складах производителя, оптового склада, розничной сети до возможного момента его употребления, которое производителю неизвестно. Мы также как и пивовары 19 века производим «горячее» пиво под конкретные розничные заведения где оно будет быстро распито. Наши клиенты получают свежайший продукт сразу же после его созревания, как говорят «с пылу с жару».

        Теперь о технологических процессах пивоварения в 19 веке. В малых и средних пивоварнях тех времен использовался предпочтительно ручной труд. Как тогда так и сегодня ручная работа по производству товаров, в особенности продуктов питания, особо ценилась, лучшие образцы принадлежали рукам мастеров а не бездушных машин в которых технолог нажимает на кнопки клавиатуры и мыши, а автоматизированное оборудование дозирует сырье и производит все технологические операции. Мы также как и пивовары 19 века поддерживаем эти традиции и все производственные процессы осуществляются полностью в ручную, вплоть до розлива, укупорки и этикетировки.

        В прошлых веках процессы пивоварения производились открытым способом и чем более естественными процессами тем считалось качественней, как впрочем и по сегодняшний день. Конкретно это выражалось в следующем — процесс затора (смешивания солода и воды (сахарного сиропа)) производился в заторном чане, в малых средних пивоварнях смешивание производилось вручную веслом, второй функций заторного чана было отделение сусла от дробины, которая производилась естественным способом, путем просачивания и самофильтрование через раздробленный солод в чане. Никакие искусственные средства для преобразования крахмала в сахара не применялись, эту функцию выполнял фермент в составе солода. На современных производствах часто использую искусственные ферменты для преобразования крахмала, процессы смешивания материалов полностью механический, для фильтрования пивного сусла применяют специальное фильтровальное оборудование. Процесс - кипячение сусла с хмелем в старину производился в открытом котле на огне, такое пивоварение называлось огненным пивоварением, в отличие от парового варения которое использовали крупные пивзаводы. Хмель использовали либо цельно шишковой либо цельно шишковой пересованный (не гранулированный). Хмель прессовался в большие брикеты с целью его сохранности в течение года. В настоящее время крупные пивзаводы используют паровое варение, не хмель, а хмелепродукты (экстракты, перемолотые гранулированые смеси и.т.д.). Процесс - охлаждения пивного сусла в 19 веке производился на охладительных тарелках, это круглые или четырехугольные емкости глубиной до 15 см., из дерева или железа. Процесс охлаждения происходил естественно и медленно находясь на воздухе, одновременно происходило естественное насыщение пивного сусла кислородом, оседание мутящих веществ под действием гравитации земли. При необходимости охлаждение усиливали добавлением на поверхность сусла металлических поплавков внутри которых находился лед. В современном производстве охлаждение происходит в закрытых холодильных машинах, сепараторах, с искусственным аэрированием (насыщением кислородом). Процесс — главного брожения в царские времена происходил либо в открытых чанах либо в бочках с большими втулками, считалось что пиво низового брожения происходило в чане, а верхового брожения как в чане так и в бочке. Охлаждение производилось путем нахождения бродящего пива в прохладном помещении, для дополнительного охлаждения использовали поплавки со льдом. Сегодня брожение производится в закрытых емкостях «танках», охлаждение производиться посредством охладительных трубок внутри танка. При брожении используют различные различные добавки. Дображивание по старым традициям производилось только в деревянных бочках, осмоленных внутри смесью из канифоли и минерального масла. Данная осмолка, хотя пивовары сделать ее нейтральной, придавала пиву приятный запах хвойного дерева. Срок дображивания «созревания» определялся исходя из сорта пива и его премиальности. Для пива верхового брожения он составлял от 2 до 6 недель (дольше было редкостью), для пива низового брожения срок созревания составлял от 1 до 6 месяцев. В настоящее время дображивание пива происходит также в металлических танках с охлаждающим устройством внутри, затем пиво направляют на фильтрацию, потом производят процесс карбонизации (искусственное насыщения пива углекислым газом), далее либо пастеризация либо облучение волнами высокой частоты (холодная стерилизация радиацией). Наша компания гарантирует, что при производстве нашей продукции только вышеописанные старые традиции принятые в пивоварении 19 века.

         Сегодня нет никакой организации которая занималась бы проверкой и защитой в сфере пивоварения, это значит что любой производитель может написать на этикетке название любого сорта пива по своему усмотрению, а потребитель может гарантировать себе правильность выбора только имея профессиональные знания в пивоварении. Давайте попробуем рассмотреть это на примере Англиского национального сорта пива «Портер». «Классически» рецепт данного пива предусматривает следующее: использование солода не менее 2-х видов (светлый и темный), большое количество хмеля и тростникового сахара, дрожжи верхового брожения. По технологии производства: затаривание по настойному способу (нисходящего вида), использование только первого сусла , второе использовали для нужд разбавления первого до требуемых параметров, третье сусло (промывные воды) не использовалось вообще, содержание сухих веществ в начальном сусле 17-18%, сбраживаемость 70-75%, содержание этилового спирта от 5.09 до 5.081%, цвет от очень темного до черного. В старые времена если пивовар вносил какие либо изменения в классический рецепт и технологию он видоизменял название сорта, например — в царской России пиво «портер» приготовляли не настойным способом, а отварочным и без использования сахара, поэтому в название вносили изменения называя его «Русским портером» потребитель в данном случае был защищен и знал, что покупая «Русский портер» он покупает напиток в основе которого лежит «классический портер» но с существенными в нем изменениями, о которых он мог спросить у продавца. Но уже в Советском союзе, хотя я и отношусь к нему очень хорошо, тоже производилось пиво «Портер», тоже с существенными изменениями классического рецепта и технологии, но по примеру царской России Советский союз не удосужился изменить название к примеру на «Советский портер» и тем самым вводил потребителя в заблуждение относительно данного продукта. К большому сожалению данная прекрасная традиция изменять название сорта при изменении рецепта или технологии ушла в историю, поэтому потребитель сегодня незащищен как раньше и должен каждый раз вчитываться в этикетки и информацию на сайтах производителей, что бы не купить кота в мешке.

Наша компания гарантирует Вам историческую достоверность как классических рецептов производимых нами сортов пива так и технологий его производства в 19 веке.